Handwerk & Produktion
Fischfiletiererin mit zehn Jahren Hamburger Fischmarkt-Erfahrung – Spezialistin für Premium-Lachs aus Norwegen, Sushi-Schnitt nach japanischem Standard und MSC-zertifizierte Verarbeitung.
Dieser Beispiel-Inhalt zeigt dir, wie ein überzeugender Lebenslauf für diese Position aussehen kann. Alle Inhalte sind frei anpassbar.
Beispieldaten – alle Angaben fiktivFischfiletiererin und Sushi-Spezialistin
Fischhaus Norge GmbH (Premium-Fischmarkt am Hamburger Fischmarkt), Hamburg
04/2020 – heute
Verantwortliche Fischfiletiererin für Premium-Fisch-Verarbeitung am Hamburger Fischmarkt. Schwerpunkt MSC-zertifizierter Lachs aus Norwegen (Skin-On-Filet für Restaurants), ASC-zertifizierter Wolfsbarsch aus Griechenland und Yellowfin-Thun für Sushi-Schnitt nach japanischem Standard mit Yanagiba-Messer. Durchschnittliche Verarbeitung 250 kg Fisch pro Tag. Frühschicht ab 4 Uhr morgens, Wochenend-Bereitschaft. Belieferung von 12 Sterne- und Premium-Restaurants in Hamburg, darunter Cox, Henssler & Henssler, La Mer im Hotel Vier Jahreszeiten. Mentoring von zwei Lehrlingen in der Fachverkäufer-Ausbildung.
Sushi-Verarbeitung und Vorbereiterin
Maki Maki Sushi Bar Berlin-Mitte, Berlin
09/2016 – 03/2020
Mitarbeit in einer Premium-Sushi-Bar mit Schwerpunkt Sashimi-Schnitt und Maki-Vorbereitung. Tägliche Vorbereitung von circa 180 Sushi-Stücken (Hosomaki, Uramaki, Nigiri, Sashimi). Direkter Kontakt zur Lieferkette für japanischen Reis und Wasabi-Original. Schulung durch einen Sushi-Master aus Tokio 2018 (4 Wochen Intensiv-Schulung).
Auszubildende Fachverkäuferin Lebensmittelhandwerk Fachrichtung Fischhandwerk
Fischhaus Norge GmbH, Hamburg
08/2013 – 08/2016
3-jährige duale Ausbildung mit Abschluss vor der Handwerkskammer Hamburg mit der Note gut.
Fachverkäuferin Lebensmittelhandwerk Fachrichtung Fischhandwerk
Berufliche Schule Hotellerie, Gastronomie und Lebensmittelhandwerk Hamburg (BS 03), Hamburg
08/2013 – 08/2016
Note: gut (2,1)
Berufsschulischer Teil der dualen Ausbildung mit Schwerpunkt Fisch-Verarbeitung, Lebensmittelhygiene und Verkauf.
Mittlere Reife (Realschulabschluss)
Realschule Hamburg-Altona, Hamburg
09/2004 – 07/2013
Note: 2,5
Wahlpflichtfach Hauswirtschaft und Schülerpraktikum im neunten Schuljahr beim Fischhaus Norge.
Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz
Gesundheitsamt Hamburg-Altona · 09/2024
HACCP-Schulung Fischverarbeitung
Fisch-Innung Hamburg · 09/2023
Sushi-Master-Schulung (Tokio)
Tsukiji Sushi Akademie Tokio · 05/2018
MSC-Zertifikat-Kettenverifikation
Marine Stewardship Council (DACH-Region) · 04/2022
Mit genau diesem Beispiel startest du im Editor. Ersetze die Angaben durch deine eigenen.
Vorlage verwendenIm Detail
Diese Vorlage richtet sich an Fischfiletiererinnen und Fischfiletierer, die sich bei Fisch-Verarbeitungs-Industrie (Iglo Deutschland, Frosta, Costa Meeresspezialitäten in Bremerhaven), bei Premium-Fischmärkten (Hamburger Fischmarkt, Hannover Markthalle, Düsseldorf Carlsplatz), bei Sterne-Hotels und Premium-Restaurants mit Fisch-Spezialisierung oder bei Sushi-Restaurants in deutschen Großstädten bewerben. Das klassische Layout der Vorlage funktioniert besonders gut, weil Personalverantwortliche in der Fischverarbeitung etablierte Handwerks-Karrieren mit klaren Stationen-Pfaden schätzen – jede Station bei einem renommierten Fischmarkt oder einer Sushi-Premium-Bar ist ein Karriere-Marker.
2026 ist die Branche von drei großen Themen geprägt: der Nachhaltigkeitswende (MSC-Zertifizierung für Wildfang und ASC-Zertifizierung für Aquakultur sind in Premium-Häusern Pflicht, Skipjack-Thun-Verbot in einigen Ländern, Yellowfin-Thun-Schon-Quoten), dem wachsenden Sushi-Markt (Premium-Sushi-Bars in München, Hamburg, Frankfurt und Berlin – mit klassischer japanischer Schnitt-Technik wie Yanagiba für Sashimi, Deba für Filetieren) und den ersten Plant-based Fish-Alternativen (Bettafish, BettaF!sh, NoMeat – noch Nische, aber wachsend in Premium-Hotels).
Bewerber sollten ihre Spezialisierungs-Erfahrung mit konkreten Fischsorten und Verarbeitungs-Techniken ausweisen (z. B. Lachs aus Norwegen Skin-On-Filet, Yellowfin-Thun Sashimi-Schnitt, Forelle Müllerin-Art mit Hand-Entgrätung). Pauschale Angaben wie Fischverarbeitung reichen 2026 nicht. Wer Sushi-Schnitt nach japanischem Standard beherrscht (Yanagiba-Messer für 30-Grad-Schnitt, Hosomaki- und Uramaki-Vorbereitung) und MSC- oder ASC-Zertifizierung dokumentieren kann, hat einen klaren Marktvorsprung bei Premium-Restaurants und in der Premium-Hotelgastronomie.
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Alles lässt sich ändern: Inhalte, Design, Farben.
FAQ · Fischfiletierer/in
Klassisch: 3-jährige Ausbildung zur Fachverkäuferin im Lebensmittelhandwerk Fachrichtung Fischhandwerk (HwK), die seit 2015 modernisiert ist. Auch verwandte Ausbildungen (Fleischfachverkäufer mit Fisch-Spezialisierung, Köchin mit Sushi-Spezialisierung) qualifizieren. Bei Premium-Sushi-Bars wird häufig zusätzlich Hospitanz in einem japanischen Sushi-Restaurant (Tokio, Osaka) oder bei einem Top-Sushi-Master in Berlin oder München als Qualitätssignal gewertet.
Sehr wichtig bei Premium-Häusern. MSC (Marine Stewardship Council) zertifiziert nachhaltigen Wildfang, ASC (Aquaculture Stewardship Council) zertifiziert nachhaltige Aquakultur (besonders bei Lachs aus Norwegen und Wolfsbarsch aus Griechenland). Premium-Restaurants und Premium-Hotels verlangen mittlerweile MSC- oder ASC-zertifizierten Fisch als Standard. Wer mit der Dokumentation der Zertifizierungs-Kette arbeiten kann (Lieferanten-Verifikation, Etikettierung, Charge-Verfolgung), hat einen klaren Vorteil.
Sehr wichtig im wachsenden Sushi-Markt. Klassische japanische Schnitt-Standards verlangen spezielle Messer (Yanagiba für Sashimi mit 30-Grad-Schnitt, Deba für Filetieren, Usuba für Gemüse) und besondere Hand-Werks-Techniken. Wer aus eigener Praxis Sashimi-Schnitt von Lachs, Yellowfin-Thun und Wolfsbarsch beherrscht, qualifiziert sich für Premium-Sushi-Bars in Berlin, München, Hamburg und Frankfurt. Eine berufsbegleitende Sushi-Schulung dauert 4 bis 8 Wochen und kostet 2.500 bis 5.000 Euro.
Wachsend interessant, aber noch Nische. Plant-based Fish (Bettafish mit Lachs-Geschmack, BettaF!sh mit Thun-Geschmack auf Erbsenprotein-Basis, NoMeat mit Wolfsbarsch-Imitat) ist 2026 ein wachsendes Segment in Premium-Hotels und veganen Restaurants. Wer die Verarbeitung dieser Produkte aus eigener Praxis beherrscht (andere Wassergehaltsverhältnisse, separate Schneidebretter zur Cross-Contamination-Vermeidung), hat eine Pionier-Position im wachsenden Markt.
Sehr wichtig, abhängig vom Arbeitsumfeld. In Fischmärkten (Hamburg, Hannover) ist Frühschicht ab 4 Uhr morgens Standard, weil die Frischware vor Ladenöffnung bereitsteht. In Restaurants und Sushi-Bars ist Abendservice ab 17 Uhr Standard mit Wochenenddienst. In der Industrie (Iglo, Frosta) ist 3-Schicht-Betrieb üblich. Im Lebenslauf solltest du deine Schicht-Bereitschaft konkret beziffern, weil das ein zentrales Filterkriterium für Personalverantwortliche ist.
Oft ist es optional, gelesen wird es trotzdem: Viele Personaler sehen am Anschreiben, wie du dich ausdrückst. Mit dem Anschreiben-Editor schreibst du es im gleichen Design wie deinen Lebenslauf – aus Lebenslauf und Stellenanzeige, nach DIN 5008.
Ablauf
Keine leere Seite, kein Layout-Stress – die Vorlage macht die Arbeit für dich.
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Berufserfahrung, Skills und Formulierungen sind vorausgefüllt – du startest nicht bei Null.
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03
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Ein Klick, fertig. Dein Lebenslauf ist druckbereit und sofort versandfertig.
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Alle Inhalte sind schon drin – du machst sie nur noch zu deinen.
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Stimmen
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