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Gastronomie, Hotel & Veranstaltungen
Eine ausdrucksstarke Vorlage, die Dein Saucenhandwerk, Deine Nähe zur Küchenleitung und Deine Aufstiegsqualifikation als Saucier sichtbar macht – Dein Weg zum Sous-Chef.
Dieser Beispiel-Inhalt zeigt dir, wie ein überzeugender Lebenslauf für diese Position aussehen kann. Alle Inhalte sind frei anpassbar.
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Vorlage anpassenIm Detail
Der Saucier ist traditionell der ranghöchste Posten der klassischen Küchenbrigade – und oft die letzte Station vor dem Sous-Chef. Wer Saucen, Fonds und die Fleisch- und Fischhauptgänge verantwortet, steht für präzises Handwerk, Geschmackssicherheit und beginnende Führung. Die ausdrucksstarke Vorlage gibt diesem Spitzenprofil die Bühne, die es verdient.
Worauf Küchenchefs bei diesem Posten achten:
Besonders überzeugend wirkt eine sichtbare Aufstiegsqualifikation: Ein Küchenmeister oder eine vergleichbare Fortbildung belegt, dass Du den Weg zum Sous-Chef oder Küchenchef ernsthaft verfolgst – ein starkes Signal in Zeiten des Fachkräftemangels in der Spitzengastronomie.
Die klare Gliederung ist zudem ATS-freundlich: Größere Hotelküchen und Restaurantgruppen nutzen Bewerbungsportale, die eindeutig benannte Abschnitte zuverlässig auslesen. So überzeugst Du sowohl das System als auch den Küchenchef. Wer Handwerk, Führung und Wirtschaftlichkeit verbindet, positioniert sich klar für den nächsten Karriereschritt.
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FAQ · Saucier
Der Saucier verantwortet Saucen, Fonds und Jus sowie die sautierten und geschmorten Fleisch- und Fischhauptgänge. In der klassischen Brigade nach Escoffier ist er traditionell der ranghöchste Posten und arbeitet eng mit dem Sous-Chef zusammen. Im Lebenslauf solltest Du diese Verantwortung und Dein präzises Garhandwerk klar herausstellen.
Der Saucier ist für Saucen sowie Fleisch- und Fischhauptgänge zuständig und gilt als ranghöchster Posten. Der Entremetier verantwortet Gemüse, Suppen und Beilagen. Beide sind zentrale Posten, doch der Saucier steht in der Hierarchie höher und ist meist die direkte Vorstufe zum Sous-Chef. Ordne Deinen Schwerpunkt im Lebenslauf deshalb eindeutig zu.
Ablauf
Keine leere Seite, kein Layout-Stress – die Vorlage macht die Arbeit für dich.
01
Vorlage im Editor öffnen
Berufserfahrung, Skills und Formulierungen sind vorausgefüllt – du startest nicht bei Null.
02
Deine Daten eintragen
Tausche die Beispieldaten gegen deine eigenen aus. Layout und Farben passt du mit einem Klick an.
Empfohlen von HR-Profis
Drei Stimmen aus Recruiting und Talent Acquisition – über das, was in den ersten drei Sekunden zählt.
„Ein klar strukturierter Lebenslauf macht den Unterschied. Diese Vorlagen helfen Bewerbern, ihre Stärken sofort sichtbar zu machen."
„Wir screenen täglich hunderte Bewerbungen. Ein professionelles Layout und ATS-Optimierung sind entscheidend, um in die engere Auswahl zu kommen."
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Stimmen
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Saucier (Chef de Partie Saucen & Hauptgänge)
Breidenbacher Hof, a Capella Hotel, Düsseldorf
2021-05 – Heute
- Eigenverantwortliche Führung des Saucier-Postens für Saucen, Fonds, Jus sowie sautierte und geschmorte Fleisch- und Fischhauptgänge im à-la-carte-Betrieb mit bis zu 120 Gedecken pro Service - Entwicklung von Saucen und Hauptgang-Komponenten für wechselnde Menüs in enger Abstimmung mit dem Küchenchef - Stellvertretung des Sous-Chefs bei dessen Abwesenheit inklusive Koordination des Postens-übergreifenden Ablaufs am Pass - Garung im klassischen sowie im Sous-vide- und Niedrigtemperaturverfahren für gleichbleibende Spitzenqualität - Anleitung und fachliche Weiterentwicklung von zwei Commis de Partie sowie Verantwortung für Wareneinsatz und HACCP am Posten
Chef de Partie (Saucier / Poissonnier)
Schlosshotel Lerbach – Restaurant, Bergisch Gladbach
2018-04 – 2021-04
- Verantwortung für die Posten Saucier und Poissonnier in einer auf Spitzenküche ausgerichteten Brigade - Zubereitung von Grundsaucen, Fonds und Reduktionen sowie präzise Garung von Fleisch und Fisch auf den Punkt - Mitarbeit an saisonalen Menüwechseln und Optimierung von Rezepturen und Abläufen
Demi-Chef de Partie
Steigenberger Parkhotel Düsseldorf, Düsseldorf
2016-03 – 2018-03
- Mitarbeit an den Posten Saucier und Garde Manger im à-la-carte- und Bankettbetrieb - Vorbereitung von Saucen, Garnituren und Mise en place nach Vorgaben der Chefs de Partie - Einhaltung der Qualitäts- und Hygienestandards der gehobenen Hotellerie
Geprüfter Küchenmeister (IHK)
IHK Düsseldorf, Düsseldorf
2019-09 – 2021-06
Note: 2.0
Berufsbegleitende Aufstiegsfortbildung mit Schwerpunkten Küchenleitung, Kalkulation und Mitarbeiterführung
Ausbildung zum Koch (IHK)
Hyatt Regency Düsseldorf / IHK Düsseldorf, Düsseldorf
2011-08 – 2014-07
Note: 1.9
Duale Ausbildung mit Stationen in Küche, Bankett und Patisserie; Abschluss als Koch
Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz (IfSG)
Gesundheitsamt Düsseldorf (2021-04)
HACCP-Hygieneschulung
DEHOGA Nordrhein-Westfalen (2022-02)
Ausbildereignungsprüfung (AEVO/AdA)
IHK Düsseldorf (2020-11)
Der Saucier leitet einen bestimmten Posten, während der Sous-Chef die gesamte Küche als Stellvertreter des Küchenchefs koordiniert. Viele Sous-Chefs kommen aus der Saucier-Position, weil sie dort Führung und Überblick erlernen. Wer den Aufstieg anstrebt, sollte Vertretungs- und Koordinationsaufgaben im Lebenslauf gezielt hervorheben.
Nein, Grundlage ist die Ausbildung zum Koch und mehrjährige Erfahrung auf gehobenem Niveau. Ein Küchenmeister oder eine vergleichbare Aufstiegsfortbildung ist aber ein starkes Plus, besonders wenn Du Richtung Sous-Chef oder Küchenchef strebst. Auch eine Ausbildereignung (AEVO) ist sinnvoll, da Du Commis anleitest.
Stelle Dein Saucen- und Garhandwerk in den Mittelpunkt, ergänzt um das Niveau Deiner Häuser, Gedeckzahlen und Menüarbeit. Vertretung des Sous-Chefs, Rezepturentwicklung und Foodcost-Verantwortung zeigen Seniorität. Konkrete Angaben machen Deine Erfahrung für die Küchenleitung greifbar.
Der Saucier ist meist die letzte Posten-Station vor dem Sous-Chef, gefolgt vom Küchenchef und später eventuell der Küchendirektion. Jede Stufe bringt mehr Verantwortung für Team, Karte, Einkauf und Wirtschaftlichkeit. Wer diesen Weg gehen will, sollte Führungs- und Kalkulationskompetenz klar dokumentieren.
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03
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