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Gastronomie, Hotel & Veranstaltungen
Eine traditionelle Lebenslauf-Vorlage, die Brigade-Posten, Sterne-Reputation und Aufstiegsbereitschaft genauso zeigt, wie Küchenchefs in der gehobenen Hotellerie sie 2026 lesen.
Dieser Beispiel-Inhalt zeigt dir, wie ein überzeugender Lebenslauf für diese Position aussehen kann. Alle Inhalte sind frei anpassbar.
Beispieldaten – alle Angaben fiktivGefällt dir dieser Beispiel-Lebenslauf? Passe ihn direkt im Editor an.
Vorlage anpassenWarum diese Vorlage
Der Beruf des Demichef de Partie ist die erste echte Verantwortungsstufe in einer klassischen Brigade-Küche. Du bist nicht mehr Commis, aber auch nicht endverantwortlich für Deinen Posten – Du arbeitest im Tandem mit dem Chef de Partie und vertrittst ihn bei Ausfall. Genau für diese aufstrebende Karrierephase ist die Classic-Vorlage ideal: Sie präsentiert eine traditionelle, gut strukturierte Karriere ohne aufdringliche Designelemente – wichtig in einer Branche, in der Bodenständigkeit und Handwerksrespekt zählen.
Recruiter in gehobenen Häusern lesen einen Demichef-Lebenslauf in einer sehr klaren Reihenfolge: zuerst der Posten (Poissonier, Saucier, Garde Manger), dann das Haus mit Sterne-Klassifizierung (Bareiss 3 Sterne, Bayerischer Hof, Adlon Kempinski) und schließlich die Stations-Breite aus der Commis-Zeit. Die Classic-Vorlage adressiert diese Lesefolge über eine ruhige Berufserfahrungs-Sektion, in der jede Station ihren eigenen Posten und ihre eigenen Techniken klar zeigt.
Für Bewerbungen auf den nächsten Schritt zum Chef de Partie ist die Vorlage besonders geeignet, weil sie die Vertretungsleistung und die Stations-Breite gleichgewichtet präsentiert. Küchenchefs wollen sehen, dass ein Demichef nicht nur an seinem Posten exzellent ist, sondern auch in benachbarten Stationen aushelfen kann – das ist die Grundvoraussetzung für die nächste Karrierestufe.
Für ATS-Systeme der großen Hotelketten und Sterneküchen ist das Layout robust, weil es auf branchenübliche Begriffe (Demichef, Poissonier, Saucier, Garde Manger, Sous-vide, Pacojet, HACCP, LMIV, IHK-Koch) setzt, die direkt vom Recruiting-System gematcht werden – und gleichzeitig genug Raum für eine ausführliche Häuser-Geschichte lässt, die Sous Chefs und Küchenchefs sofort einordnen können.
Wenn Du den Sprung zum eigenen Posten anstrebst, hilft Dir die Vorlage, handwerkliche Tiefe und Eigenverantwortung gleichzeitig sichtbar zu machen.
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FAQ · Demichef de partie
Der Demichef de Partie ist die Junior-Stufe und arbeitet unter dem Chef de Partie, der den Posten endverantwortlich führt. Der Demichef vertritt den Chef bei Ausfall, übernimmt eigenverantwortlich Teilbereiche und steuert später selbst einen Posten. Der Aufstieg zum Chef de Partie dauert in der Regel 2–3 Jahre nach Erreichen der Demichef-Position. In kleineren Küchen werden beide Funktionen oft kombiniert. Für den Aufstieg sind Stations-Breite, Service-Druck-Resistenz und Eigenverantwortung entscheidend.
Du brauchst die 3-jährige IHK-Berufsausbildung als Koch und in der Regel 1–2 Jahre Commis-Erfahrung in einem qualifizierten Haus. Eine Ausbildung in einem Sterne-Haus (Bareiss, Schwarzwaldstube, Bayerischer Hof) ist Bonus, aber kein Muss. Wichtiger sind die Stations-Rotation in der Ausbildung und die Bereitschaft, den ersten Posten unter Druck zu übernehmen. Wer aus einer reinen Hotelküche ohne Sterne kommt, kann über Praktika oder Stages in Sternehäusern den Wechsel vorbereiten.
Ein Demichef de Partie in einem 4-Sterne-Hotel oder Sternerestaurant verdient 2026 brutto zwischen 2.700 und 3.200 € monatlich (DEHOGA-Tarif, oft übertariflich in Sternehäusern). In renommierten 2-3-Sterne-Küchen (Bareiss, Schwarzwaldstube) sind 3.000–3.500 € plus oft Verpflegung und Personalunterkunft möglich. Trinkgeld liegt bei 100–300 € netto pro Monat. Der Sprung zum Chef de Partie bringt typischerweise 300–500 € brutto mehr.
Ablauf
Keine leere Seite, kein Layout-Stress – die Vorlage macht die Arbeit für dich.
01
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Berufserfahrung, Skills und Formulierungen sind vorausgefüllt – du startest nicht bei Null.
02
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Tausche die Beispieldaten gegen deine eigenen aus. Layout und Farben passt du mit einem Klick an.
Empfohlen von HR-Profis
Drei Stimmen aus Recruiting und Talent Acquisition – über das, was in den ersten drei Sekunden zählt.
„Ein klar strukturierter Lebenslauf macht den Unterschied. Diese Vorlagen helfen Bewerbern, ihre Stärken sofort sichtbar zu machen."
„Wir screenen täglich hunderte Bewerbungen. Ein professionelles Layout und ATS-Optimierung sind entscheidend, um in die engere Auswahl zu kommen."
„Die wichtigsten 3 Sekunden: Ist der Lebenslauf übersichtlich? Sind die Stationen klar? Diese Templates erfüllen genau das."
Stimmen
„Kein nerviges Verschieben mehr wie in Word. Das Layout bleibt stabil, egal was ich ändere. Das hat mir gefühlt 3 Stunden Frust erspart."
„Sieht professionell aus und die Vorlagen passen auch für konservative Branchen. Ich habe 5 Bewerbungen verschickt und bei 3 eine positive Rückmeldung bekommen."
„Hatte am Abend die Stellenausschreibung gesehen und am nächsten Morgen schon beworben. In 20 Minuten war alles fertig – ohne Stress."
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Demichef de Partie - Poste Poissonier
Hotel Bayerischer Hof München (Restaurant Atelier), München
2024-09 – Heute
- Verantworte den Posten Poissonier (Fischküche) in einer 14-köpfigen Brigade unter Chef de Cuisine Anton Gschwendtner - Bereite Edelfisch- und Krustentier-Gerichte für das 6–8-Gänge-Degustationsmenü zu (Steinbutt, Bretonischer Hummer, Sankt-Pierre, Adriatischer Wolfsbarsch) - Beherrsche Sous-vide-Garstrecken (54–62 °C Kerntemperatur), Sautieren à la minute und das Hand-Pariren ganzer Fische - Führe Mise en Place für 35–55 Couverts pro Service durch und arbeite eng mit Saucier und Garde Manger zusammen - Vertrete den Chef de Partie bei Ausfall, koordiniere den Posten selbständig
Commis de Cuisine (Rotations-Posten)
Hotel Bayerischer Hof München (Restaurant Atelier), München
2022-08 – 2024-08
- 2-jährige Junior-Rotation durch alle Posten der Brigade: Garde Manger, Patisserie, Saucier-Vorbereitung, Poissonier - Vertiefte Warenkunde an Edelprodukten (Trüffel, Wagyu, Edelfisch, regionale Wildkräuter aus Allgäu) - Erlernte Präsentationstechniken im Sterne-Niveau (Plattierung, Temperatur-Management, Saucen-Spiegel) - Unterstützte Service-Vorbereitung für Bankett-Einsätze bis 280 Gäste in den Festsaal
Auszubildender Koch (IHK)
Hotel Bayerischer Hof München, München
2019-08 – 2022-07
- 3-jährige duale Berufsausbildung mit Stationen in der gesamten Küche (Atelier-Sterneküche, Trader Vic's, Garden Restaurant, Bankett) - IHK-Prüfung Sommer 2022, Note 1,7 (IHK für München und Oberbayern) - Praktische Schwerpunkte: Brigade-Küche, Warenkunde, Bankett-Logistik
Koch (IHK)
Berufsschule für Hotellerie und Gastronomie München, München
2019-08 – 2022-07
Note: 1,7
Duale Berufsausbildung mit Schwerpunkten Brigade-Küche, Warenkunde, Küchenchemie und Allergenmanagement. Prüfung IHK für München und Oberbayern.
Mittlerer Schulabschluss (Realschule)
Wilhelm-Hausenstein-Realschule München, München
2013-08 – 2019-07
Note: 2,4
Schulabschluss mit Schwerpunkten Mathematik und Hauswirtschaft.
Koch (IHK)
IHK für München und Oberbayern (2022-07)
Hygieneschulung gem. § 43 IfSG (Belehrung)
Gesundheitsamt München (2024-08)
HACCP- und Allergenmanagement-Aufbauschulung
DEHOGA Bayern Akademie (2024-11)
Aktuell sind Poissonier (Fisch), Saucier (Saucen und Fleisch) und Pâtissier (Konditorei) am stärksten nachgefragt, weil hier die Spezialisierung am höchsten ist. Garde Manger (kalte Küche) und Entremetier (Beilagen, Suppen, Eier) sind solide Einstiegsposten. Tournant (Springer-Posten, beherrscht alle Stationen) ist nur für sehr erfahrene Demichefs und Chefs de Partie – das ist oft eine Senior-Stufe vor dem Sprung zum Sous Chef.
Ja, oft sehr. Der klassische Sterne-Karriereweg geht über Wechsel zwischen renommierten Häusern, um verschiedene Küchenchefs, Stilrichtungen und Karten-Philosophien zu erleben. Typische Wechsel-Schritte: Bareiss → Bayerischer Hof → Adlon → Aqua. Wer 2–3 Jahre in einem Haus bleibt und dann gezielt wechselt, baut sich ein starkes Netzwerk auf. Für internationale Karriere helfen Auslandsstages in London (Le Gavroche, Restaurant Gordon Ramsay) oder Frankreich (L'Arpege, Le Meurice).
Sous-vide ist Standard in fast jeder gehobenen Küche – du musst Temperaturen, Garstrecken und vakuumverpackte Vorbereitung beherrschen. Pacojet für Sorbets, Cremes und Pulver ist in der Patisserie und im Saucier-Bereich Standard. Smoking, Fermentation und Dehydrierung werden in modernen Sternehäusern (Aqua, Tim Raue, Tantris) zunehmend nachgefragt. Wer Foam-Bildung mit Lecithin oder Hydrokolloid-Stabilisierung beherrscht, hat in modernistischen Küchen einen klaren Vorteil.
Anspruchsvoll. Eine typische Demichef-Woche umfasst 50–60 Arbeitsstunden, oft mit Coupure (3–4 Stunden unbezahlte Pause am Nachmittag). Du arbeitest in der Regel 5 Tage pro Woche mit 2 freien Tagen, meist Sonntag und Montag. Sterne-Küchen mit 4-Tage-Modell sind selten. Familienkompatibilität ist möglich, erfordert aber Disziplin und ggf. Job-Sharing in der Privatleben-Logistik. Für aufstrebende Demichefs ist die Phase 25–32 die intensivste – danach kommt mehr Routine.
Ähnliche Berufe: Koch/Köchin, Küchenhelfer/in, Chef de partie, Beikoch/-köchin, Chef tournant. Diese Berufe haben ein vergleichbares Profil und ähnliche Anforderungen.
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