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Gastronomie, Hotel & Veranstaltungen
Eine strukturierte Vorlage, die Deine Großküchen-Kompetenz mit Cover-Zahlen, HACCP-Disziplin und DGE-Konformität sofort erkennbar macht.
Dieser Beispiel-Inhalt zeigt dir, wie ein überzeugender Lebenslauf für diese Position aussehen kann. Alle Inhalte sind frei anpassbar.
Beispieldaten – alle Angaben fiktivGefällt dir dieser Beispiel-Lebenslauf? Passe ihn direkt im Editor an.
Vorlage anpassenWarum diese Vorlage
Kantinen-Küche ist ein eigenes Handwerk, das mit Sterne-Gastronomie wenig zu tun hat. Wer hier arbeitet, kocht für 200 bis 2.000 Couverts pro Mittagsservice, plant Mengen, hält Allergen- und Nährwertangaben sauber und hält die DGE-Qualitätsstandards ein. Das Summit-Template transportiert diese strukturierte, methodische Arbeitsweise visuell – mit klarer Hierarchie und gleichzeitig persönlicher Note.
Im Bereich Gemeinschaftsverpflegung prüfen Küchenleiter und Standortleiter bei Aramark, Eurest, Sodexo, Apetito sowie bei Studierendenwerken, Kliniken und Schul-Trägern drei Dimensionen: Erstens Hygiene-Disziplin – gültige Belehrung nach §43 IfSG, HACCP-Schulung, LMIV-Allergenkennzeichnung und saubere Reinigungspläne. Zweitens Maschinen- und Mengenkompetenz – Rational iCombi Pro, MKN FlexiCombi, Convotherm und das Wissen, wie man 800 Couverts in 90 Minuten ausgibt. Drittens DGE-Konformität – ausgewogene Speisepläne für Schulen, Kitas, Senioren-Einrichtungen oder Kliniken.
Das Differenzierungsmerkmal 2026 ist die Pflanzenkost-Tiefe. Mensen, Schulkantinen und immer mehr Betriebsrestaurants verzeichnen steigende Anteile veganer und vegetarischer Mittagsservices – wer Mengenplanung, Geschmack und Nährwertdichte für pflanzenbasierte Komponenten beherrscht, ist deutlich gefragter als ein klassisches Hausmannskost-Profil.
Ergänze Cover-Zahlen pro Station, Maschinen-Stack namentlich und DGE-Schulungen oder andere Spezial-Qualifikationen (Sonderkost, Diabetikerkost, Diet-Küche). Wer Schichtleitungserfahrung hat, sollte Teamgröße und Schichtmodell konkret benennen. Für Stellen in Schul- oder Kita-Verpflegung lohnt sich der ausdrückliche Hinweis auf DGE-Qualitätsstandards.
FAQ · Kantinenfachkraft
Nicht zwingend, aber ein klarer Vorteil. Mögliche Wege: 3-jährige IHK-Ausbildung Köchin oder Koch, 2-jährige Ausbildung Fachkraft im Gastgewerbe, Hauswirtschafter/in oder Quereinstieg über Berufserfahrung. Für Schichtleitung und tarifgebundene Stellen wird die Köchinnen-Ausbildung meist erwartet – für reine Komponentenkocherei reicht oft Erfahrung.
Skalierung, Tempo und Standardisierung. Kantinen kochen für 200 bis 2.000 Couverts pro Service mit fest definierten Mengen-, Nährwert- und Allergen-Vorgaben. Restaurants kochen à la carte mit Variation. Wer aus der Restaurant-Gastronomie wechselt, muss sich auf Mengenplanung, Buffet-Logistik und Großküchen-Equipment einstellen – nicht auf Plättenkunst.
Zentral. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist in der Gemeinschaftsverpflegung gesetzlich vorgeschrieben – Temperaturkontrollen, Rückverfolgbarkeit, Reinigungspläne, Kreuzkontaminations-Prävention. Wer das nicht beherrscht, kann in einer Kantine nicht arbeiten. Eine HACCP-Grundschulung beim DEHOGA Bildungswerk oder einem vergleichbaren Anbieter ist Standard.
Ja, sehr. Der DGE-Qualitätsstandard ist in vielen öffentlichen Ausschreibungen für Schul-, Kita- und Senioren-Verpflegung Voraussetzung. Eine DGE-Schulung 'Schmackhaft und gesund essen' oder ähnliche Module signalisieren Fachkompetenz in ausgewogener Mengen-Verpflegung.
Ablauf
Keine leere Seite, kein Layout-Stress – die Vorlage macht die Arbeit für dich.
01
Vorlage im Editor öffnen
Berufserfahrung, Skills und Formulierungen sind vorausgefüllt – du startest nicht bei Null.
02
Deine Daten eintragen
Tausche die Beispieldaten gegen deine eigenen aus. Layout und Farben passt du mit einem Klick an.
Empfohlen von HR-Profis
Drei Stimmen aus Recruiting und Talent Acquisition – über das, was in den ersten drei Sekunden zählt.
„Ein klar strukturierter Lebenslauf macht den Unterschied. Diese Vorlagen helfen Bewerbern, ihre Stärken sofort sichtbar zu machen."
„Wir screenen täglich hunderte Bewerbungen. Ein professionelles Layout und ATS-Optimierung sind entscheidend, um in die engere Auswahl zu kommen."
„Die wichtigsten 3 Sekunden: Ist der Lebenslauf übersichtlich? Sind die Stationen klar? Diese Templates erfüllen genau das."
Stimmen
„Kein nerviges Verschieben mehr wie in Word. Das Layout bleibt stabil, egal was ich ändere. Das hat mir gefühlt 3 Stunden Frust erspart."
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Kantinenfachkraft mit Schichtleitung
Studierendenwerk Stuttgart - Mensa Vaihingen, Stuttgart, Baden-Württemberg
2020-09 – Heute
- Schichtleitung in der Mensa Vaihingen mit durchschnittlich 1.400 Couverts pro Mittagsservice - Verantwortung für die Komponenten Hauptgang Vegan, Hauptgang Vegetarisch und ein wechselndes Fleisch- oder Fisch-Gericht - Führung eines 6- bis 8-köpfigen Küchen-Teams im 2-Schicht-Modell - Bedienung von zwei Rational iCombi Pro 20-1/1 und einem Frima VarioCooking Center für Mengenkochen - Mitwirkung an der DGE-konformen Wochenmenüplanung mit dem Verpflegungs-Manager des Studierendenwerks - Allergenkennzeichnung nach LMIV in der hauseigenen Speiseplan-Software sowie Nährwert-Auszeichnung - Reduktion der Speisereste um 22 Prozent durch optimierte Mengenplanung und Rückmeldungs-Routinen mit dem Service
Komponentenköchin
Aramark Holding Deutschland GmbH - Daimler Werksrestaurant Untertürkheim, Stuttgart, Baden-Württemberg
2015-04 – 2020-08
- Komponenten-Kocherei im Werksrestaurant der Daimler AG mit durchschnittlich 1.800 Couverts pro Mittagsservice - Verantwortung wechselnd für Pasta-Station, Wok-Station und Hauptkomponenten - Bedienung von Rational SelfCookingCenter und MKN FlexiCombi-Convectomat in Gruppen-Stationen - Vegetarische und vegane Komponenten gemäß dem 'Aramark Plant Forward'-Programm mit steigendem Anteil im Sortiment - Allergenkennzeichnung in der Aramark-Software 'MenuMatch' und Schulung neuer Kolleg/innen - Mitarbeit bei der Umstellung der Salatbar auf einen Foodwaste-reduzierten Self-Service mit gewichtsbasierter Abrechnung
Köchin in der Krankenhausverpflegung
Klinikum Stuttgart - Zentrale Küche, Stuttgart, Baden-Württemberg
2008-06 – 2015-03
- Tätigkeit in der Zentralküche eines Maximalversorgers mit täglich rund 2.400 Patientenmahlzeiten plus 700 Mitarbeitenden-Mittagessen - Mitarbeit in der Diet-Küche mit Sonderkostformen: glutenfrei, diabetisch, milchfrei, püriert, Schluck-Diaeten - Bedienung von Convotherm-Kombidämpfern und Frima VarioCooking Center für große Chargen - Vorbereitung der Tabletts nach Klinik-Bestelllösung mit korrekter Allergen- und Nährwert-Zuordnung - Einhaltung Krankenhaus-spezifischer Hygiene-Standards über das HACCP-Grundschema hinaus (Infektionsschutz-Vorgaben) - Schulung neuer Küchenhilfen in Sonderkost-Routinen
Köchin (nach Ausbildungsabschluss)
Restaurant Speisekammer Stuttgart, Stuttgart, Baden-Württemberg
2005-08 – 2008-05
- Erste Berufsstation nach Ausbildungsabschluss in einem bürgerlichen Restaurant mit 80 Sitzplätzen - Tätigkeit als Allrounderin an Vorspeisen, Hauptgängen und Desserts - Erste Erfahrung mit Buffet-Service bei Familienfeiern und Firmen-Veranstaltungen - Anschließender Wechsel in die Klinik-Großküche für planbare Arbeitszeiten und tarifgebundene Vertragsstruktur
Ausbildung Köchin (IHK)
Restaurant Speisekammer Stuttgart / IHK Region Stuttgart, Stuttgart, Baden-Württemberg
2002-09 – 2005-07
Note: 2,4
Dreijährige duale Ausbildung mit Schwerpunkt bürgerliche Küche und Buffet-Service; Gesellenprüfung mit Schwerpunkt Saisonale Hauptgänge
Mittlerer Schulabschluss (Realschulabschluss)
Realschule Stuttgart-Vaihingen, Stuttgart, Baden-Württemberg
1998-09 – 2002-06
Note: 2,7
Mittlere Reife mit Schwerpunkten Hauswirtschaft und Wirtschaftslehre
Belehrung nach §43 IfSG (Gesundheitszeugnis)
Gesundheitsamt Stuttgart (2024-04)
HACCP-Grundschulung Gemeinschaftsverpflegung
DEHOGA Bildungswerk Baden-Württemberg (2016-10)
DGE-Schulung 'Verpflegung in Mensen und Kantinen'
Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) Sektion Baden-Württemberg (2022-05)
Erste-Hilfe-Kurs (9 UE)
Deutsches Rotes Kreuz (2024-02)
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An der Spitze: Rational SelfCookingCenter (heute iCombi Pro) und MKN FlexiCombi als Kombidämpfer-Standards. Convotherm, Frima VarioCooking Center, Hobart Bänderspülmaschinen. Wer mit einer dieser Marken gearbeitet hat, kommt mit den anderen schnell zurecht.
Im Tarif (TVöD Entgeltgruppe 5 bis 7) zwischen 2.900 und 3.500 EUR brutto. In privaten Cateringbetrieben wie Aramark, Eurest oder Sodexo häufig im ähnlichen Bereich. Mit Schichtleitung und Berufserfahrung sind 3.500 bis 4.200 EUR realistisch. Zuschläge für Schichtdienst, Wochenende und Feiertag kommen hinzu.
Vom Komponenten-Posten zur Schichtleitung, dann zur Küchenleitung einer Kantine, später zum Standortleiter mehrerer Kantinen bei Cateringfirmen. Alternativ: Übergang in Diet-Küche (Krankenhaus mit Schwerpunkt Sonderkost) oder in Verpflegungsmanagement bei Bildungsträgern und öffentlichen Einrichtungen.
Mit konkreten Maschinenkenntnissen, abgeschlossener Ausbildung oder dokumentierter Berufserfahrung, HACCP-Schulungen, DGE-Qualifikation, Schichtleitungserfahrung und Spezialkost-Know-how (vegan, vegetarisch, glutenfrei, diabetisch). Eine Hilfskraft kocht nach Vorgabe – eine Fachkraft plant und führt.
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