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Was macht ein Weintechnologe/-technologin?

Als Weintechnologe oder Weintechnologin bist du der kreative Kopf und das wissenschaftliche Gehirn hinter der Herstellung von Wein. Du begleitest den gesamten Prozess von der Traubenannahme im Herbst bis zur Abfüllung des fertigen Weins in die Flasche. Deine Aufgabe ist es, durch Fachwissen, Sorgfalt und eine feine Sensorik die bestmögliche Qualität aus dem Lesegut herauszuholen und Weine mit Charakter zu schaffen.

Dein Arbeitsplatz ist primär der Weinkeller, aber auch das Labor und gelegentlich der Weinberg. Du bist verantwortlich für die Steuerung und Überwachung der Gärprozesse, den Ausbau der Weine in verschiedenen Gebinden wie Edelstahltanks oder Holzfässern und die finale Zusammenstellung der Cuvées. Dabei verbindest du traditionelles Handwerk mit modernster Kellertechnik und oenologischem Wissen.

Der Arbeitsalltag: Zwischen Tradition und Technologie

Der Alltag als Weintechnologe ist extrem saisonabhängig und abwechslungsreich. Während der Lesezeit im Herbst herrscht Hochbetrieb. Hier nimmst du die Trauben an, prüfst deren Qualität und Mostgewicht und leitest die ersten Verarbeitungsschritte wie das Pressen und die Mostvorklärung ein. In dieser Phase sind lange Arbeitstage und hohe Konzentration gefragt.

Nach der Lese beginnt die ruhigere, aber nicht weniger wichtige Phase im Keller. Du überwachst die Gärung, führst regelmäßige Analysen im Labor durch, um Parameter wie Säure, Zucker und Alkoholgehalt zu kontrollieren, und triffst Entscheidungen über den weiteren Ausbau. Dazu gehören Maßnahmen wie der Abstich (das Trennen des Weins von der Hefe), die Schwefelung zur Stabilisierung und eventuell der biologische Säureabbau.

Im Frühjahr und Sommer bereitest du die Weine für die Füllung vor. Du führst Schönungen und Filtrationen durch, um den Wein zu klären, und stellst die finalen Weine zusammen. Die sensorische Prüfung, also das Verkosten, ist dabei ein tägliches und entscheidendes Werkzeug deiner Arbeit. Du musst feinste Nuancen in Geschmack und Geruch erkennen und bewerten können.

Ein typischer Tagesablauf im Weinkeller (außerhalb der Lese)

• Morgens: Start mit einem Rundgang durch den Keller. Kontrolle der Gärbehälter, Temperaturmessungen und Entnahme von Proben für das Labor.
• Vormittags: Laborarbeit. Analyse der Proben auf wichtige chemische Parameter. Dokumentation der Ergebnisse in der Kellerbuchführung.
• Mittags: Sensorische Prüfung. Verkostung verschiedener Fass- oder Tankproben, um die Entwicklung der Weine zu beurteilen und weitere Schritte zu planen.
• Nachmittags: Praktische Kellerarbeit. Durchführung von Abstichen, Umfüllen von Weinen oder Vorbereitung einer Filtration. Bedienung und Reinigung von Pumpen, Filtern und anderen Geräten.
• Später Nachmittag: Planung und Organisation. Abstimmung mit dem Winzer oder der Betriebsleitung, Planung der nächsten Arbeitsschritte und Bestellung von Betriebsmitteln.

Karriereweg und Entwicklungsmöglichkeiten

Der klassische Einstieg in den Beruf erfolgt über eine Ausbildung zum Weintechnologen bzw. zur Weintechnologin. Diese duale Ausbildung verbindet die praktische Arbeit im Weingut mit dem theoretischen Unterricht in der Berufsschule. Alternativ bietet ein Studium im Bereich Weinbau und Oenologie, beispielsweise an Hochschulen in Geisenheim oder Heilbronn, eine wissenschaftlich vertiefte Grundlage und eröffnet oft schnellere Wege in Führungspositionen.

Nach einigen Jahren Berufserfahrung kannst du dich weiterqualifizieren. Eine beliebte Weiterbildung ist die zum Weinbautechniker oder Kellermeister. Mit einem Meistertitel übernimmst du in der Regel die volle Verantwortung für den Keller und die Weinproduktion und leitest oft auch ein Team an. Unsere Daten bei JobJump, basierend auf der Auswertung von Tausenden von Stellenanzeigen, zeigen, dass Fachkräfte mit Zusatzqualifikationen im Bereich nachhaltiger Weinbau oder ökologischer Zertifizierung zunehmend gefragt sind.

Die Karriereperspektiven sind vielfältig. Du kannst in kleinen Familienweingütern, großen Genossenschaften oder international agierenden Sektkellereien arbeiten. Einsatzorte finden sich in allen deutschen Weinanbaugebieten, mit Schwerpunkten in Regionen wie der Pfalz, Rheinhessen oder Baden. Auch eine Karriere im Ausland, in den großen Weinländern der Welt, ist eine realistische Option. Mit genügend Erfahrung und unternehmerischem Geist ist auch der Schritt in die Selbstständigkeit mit einem eigenen Weingut denkbar.

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Für wen ist der Beruf geeignet?

Dieser Beruf ist ideal für dich, wenn du eine Leidenschaft für Wein und Naturprodukte mitbringst. Du solltest ein gutes sensorisches Empfinden und einen ausgeprägten Geruchs- und Geschmackssinn haben. Gleichzeitig sind naturwissenschaftliches Verständnis, insbesondere in Chemie und Biologie, sowie technisches Geschick für die Bedienung der Kellereimaschinen unerlässlich.

Du arbeitest gerne sorgfältig, sauber und verantwortungsbewusst, denn Hygiene im Keller ist das A und O für die Weinqualität. Körperliche Belastbarkeit ist vor allem während der Erntezeit wichtig. Wenn du zudem ein Teamplayer bist, aber auch selbstständig Entscheidungen treffen kannst, bringst du die besten Voraussetzungen für diesen faszinierenden Beruf im Handwerk & Produktion mit.

Quereinstieg als Weintechnologe/-technologin

Ein Quereinsteiger in die Weintechnologie ist möglich, erfordert aber großes Engagement und die Bereitschaft, sich intensiv fortzubilden. Personen mit einer Ausbildung in einem verwandten Bereich, wie Lebensmitteltechniker, Brauer und Mälzer oder Chemielaborant, haben oft eine gute Ausgangsbasis. Der praktische Bezug lässt sich am besten durch Praktika in verschiedenen Weingütern herstellen. Zahlreiche Kurse und Weiterbildungen, zum Beispiel von der IHK oder spezialisierten Weinbauschulen, können das notwendige Fachwissen vermitteln und den Einstieg erleichtern. Ein starkes Netzwerk in der Weinbranche ist dabei von unschätzbarem Wert. Richte dir jetzt einen Job-Alert ein, um keine passende Stelle zu verpassen. Job Alert einrichten