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Was macht ein Saucier?

Als Saucier bist du der unangefochtene Meister der Saucen, Fonds und Brühen in einer professionellen Küche. Du bist ein hochspezialisierter Koch, der für einen der anspruchsvollsten Posten in der Küchenbrigade, den sogenannten „Posten des Saucier“, verantwortlich ist. Deine Kreationen sind oft das Herzstück eines Gerichts und verleihen Fleisch, Fisch und Gemüse den entscheidenden Geschmacks- und Aromenkick.

Deine Aufgabe geht weit über das bloße Anrühren von Saucen hinaus. Du stellst komplexe Grundsaucen wie Demiglace, Velouté oder Béchamel her, die als Basis für unzählige Ableitungen dienen. Zudem bist du für das Schmoren, Braten und Pochieren von Fleisch- und Fischgerichten zuständig, da die dabei entstehenden Bratensäfte und Fonds die Grundlage für deine Saucen bilden. Kreativität, ein exzellenter Geschmackssinn und tiefgreifendes Wissen über Kochtechniken sind für diesen Beruf unerlässlich.

Einblicke in den Arbeitsalltag eines Sauciers

Dein Arbeitstag als Saucier beginnt lange, bevor die ersten Gäste das Restaurant betreten. Die Vorbereitung, die „Mise en Place“, ist entscheidend für einen reibungslosen Service am Abend. Du setzt Fonds an, die stundenlang köcheln müssen, um ihr volles Aroma zu entfalten, bereitest deine Saucenbasen vor und kümmerst dich um die Fleisch- und Fischkomponenten, die auf deinem Posten zubereitet werden.

Der typische Tagesablauf

• Morgens/Vormittags: Warenannahme und Qualitätskontrolle der frischen Zutaten, Ansetzen von Fonds und Brühen, Vorbereitung der Grundsaucen.
• Mittags: Vorbereitung der Fleisch- und Fischgerichte (Portionieren, Marinieren), Feinabstimmung der Saucen für den Mittagsservice, enge Absprache mit dem Küchenchef.
• Nachmittags: Während des Services arbeitest du unter Hochdruck. Du brätst Fleisch auf den Punkt, garst Fisch perfekt und richtest die Gerichte mit den passenden Saucen an. Jede Sauce muss geschmacklich perfekt sein und die richtige Konsistenz haben.
• Abends: Nach dem Service beginnt das Aufräumen und die Vorbereitung für den nächsten Tag. Du stellst sicher, dass alle Reste fachgerecht verwertet oder gelagert werden und dein Arbeitsplatz den strengen Hygienevorschriften (HACCP) entspricht.

Wo arbeiten Sauciers?

Die Position des Sauciers ist vor allem in der gehobenen Gastronomie und Hotellerie zu finden. Deine Expertise ist überall dort gefragt, wo Wert auf eine anspruchsvolle, klassische Küche gelegt wird. Die Analyse der aktuellen Stellenangebote zeigt, dass Sauciers in einer Vielzahl von Betrieben arbeiten.

Dazu gehören Fine-Dining-Restaurants in Metropolen wie Berlin oder Ludwigshafen, luxuriöse Hotels am Bodensee, wie die Daten aus Lindau zeigen, aber auch exklusive Event-Caterer und sogar Kreuzfahrtschiffe, die ihren Gästen ein kulinarisches Premium-Erlebnis bieten wollen. Die Arbeitgeber reichen von renommierten Hotelketten über familiengeführte Landgasthöfe bis hin zu großen Catering-Unternehmen.

Karrierewege und Spezialisierungen

Der Weg zum Saucier beginnt in der Regel mit einer Ausbildung zum Koch. Nach einigen Jahren Berufserfahrung als Commis de Cuisine oder Chef de Partie auf verschiedenen Posten kannst du dich auf die Position des Sauciers spezialisieren. Dieser Posten gilt als einer der wichtigsten und angesehensten in der Küche und ist oft ein Sprungbrett für höhere Positionen.

Als Experten für den Arbeitsmarkt beobachten wir bei JobJump, dass sich insbesondere im Bereich der Saucier-Position ein Muster abzeichnet: Arbeitgeber suchen nicht nur nach technischer Perfektion, sondern auch nach Kreativität und der Fähigkeit, klassische Rezepte modern zu interpretieren. Erfahrung in der Verarbeitung regionaler und saisonaler Produkte, wie sie beispielsweise in Biohotels oder Restaurants mit Fokus auf Nachhaltigkeit gefragt ist, wird immer wichtiger.

Mit zunehmender Erfahrung kannst du zum Sous Chef und schließlich zum Küchenchef aufsteigen. Deine tiefgehenden Kenntnisse über Geschmackskompositionen und Kochtechniken sind eine exzellente Grundlage für die Leitung einer gesamten Küchenbrigade. Eine weitere Möglichkeit ist die Spezialisierung auf Produktentwicklung in der Lebensmittelindustrie oder die Selbstständigkeit mit einem eigenen Restaurant. Job Alert einrichten

Für wen ist der Beruf geeignet?

Der Beruf des Sauciers ist ideal für dich, wenn du eine tiefe Leidenschaft für das Kochen und hochwertige Lebensmittel hast. Du solltest einen ausgeprägten Geschmacks- und Geruchssinn besitzen und Freude daran haben, stundenlang an der Perfektionierung einer Sauce zu feilen. Geduld, Präzision und eine hohe Stressresistenz sind unerlässlich, um im hektischen Küchenalltag zu bestehen.

Du musst ein Teamplayer sein, da die Zusammenarbeit mit den anderen Posten reibungslos funktionieren muss. Gleichzeitig erfordert die Position ein hohes Maß an Eigenverantwortung und Organisationstalent. Wenn du bereit bist, in einem anspruchsvollen Umfeld zu arbeiten und dich ständig weiterzuentwickeln, könnte dies der perfekte Beruf für dich sein. Die meisten Stellen sind in Vollzeit ausgeschrieben, was vollen Einsatz erfordert. Finde jetzt die passende Stelle für dich. Jetzt passende Jobs finden