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Was ist ein Commis de Cuisine?

Der Begriff "Commis de Cuisine" stammt aus dem Französischen und bezeichnet die erste Stufe auf der Karriereleiter nach einer erfolgreich abgeschlossenen Ausbildung zum Koch. Als Commis de Cuisine, oft auch als Jungkoch bezeichnet, bist Du das unverzichtbare Fundament jeder professionellen Küchenbrigade. Du bist kein Lehrling mehr, sondern ein vollwertiges Teammitglied, das die grundlegenden Techniken beherrscht und bereit ist, in der Hitze des Gefechts zu lernen und zu wachsen.

In dieser Position unterstützt Du die erfahreneren Köche, die sogenannten Chefs de Partie, auf ihren jeweiligen Posten. Deine Hauptaufgabe ist es, die täglichen Arbeitsabläufe zu meistern, Dein Handwerk zu perfektionieren und ein tiefes Verständnis für die Organisation, Geschwindigkeit und Präzision zu entwickeln, die in einer professionellen Küche herrschen. Es ist eine Rolle, die Disziplin, Leidenschaft und eine enorme Lernbereitschaft erfordert.

Der Arbeitsalltag: Mehr als nur Zwiebeln schneiden

Dein Alltag als Commis de Cuisine ist schnell, fordernd und unglaublich lehrreich. Der Tag beginnt lange bevor die ersten Gäste das Restaurant betreten. Die wichtigste Aufgabe ist das "Mise en Place" – die sorgfältige Vorbereitung aller Zutaten und Arbeitsstationen für den Service. Das bedeutet Gemüse putzen und schneiden, Saucen ansetzen, Fleisch und Fisch parieren und sicherstellen, dass jeder Posten perfekt für den Ansturm gerüstet ist.

Du rotierst in der Regel durch die verschiedenen Posten der Küche, um ein umfassendes Wissen zu erlangen. So lernst Du die Aufgaben des Gardemangers (kalte Küche), des Entremetiers (Beilagen), des Sauciers (Saucen) und des Pâtissiers (Desserts) aus erster Hand kennen. Du arbeitest unter der direkten Aufsicht des jeweiligen Chef de Partie, der Dir Aufgaben zuweist, Deine Arbeit kontrolliert und Dir wertvolles Feedback gibt.

Während des Service bist Du mittendrin im Geschehen. Du richtest Teller an, gibst Zutaten zu, sorgst für Nachschub und hältst Deinen Arbeitsplatz unter Hochdruck sauber und organisiert. Hygiene nach HACCP-Standards ist dabei oberstes Gebot. Nach dem Service bist Du maßgeblich an den Aufräum- und Reinigungsarbeiten beteiligt und bereitest bereits das Mise en Place für den nächsten Tag vor.

Ein typischer Tag in der Küche

Vormittags/Mittagschicht: Der Tag startet mit der Annahme und Kontrolle von Warenlieferungen. Anschließend beginnt das Mise en Place für den Mittagsservice. Du bereitest Salate vor, kochst Suppen, schneidest Gemüse und unterstützt bei der Zubereitung der Tagesgerichte. Während des Mittagsservice arbeitest Du konzentriert auf Deinem Posten. Danach folgen die Reinigung der Küche und die ersten Vorbereitungen für den Abendservice.

Abendschicht: Am Nachmittag übernimmst Du die Vorbereitungen Deiner Kollegen und führst das Mise en Place für die Abendkarte fort. Dies ist oft die anspruchsvollere Phase, da die Gerichte komplexer sind. Der Abendservice ist der Höhepunkt des Tages – hier sind maximale Konzentration, Geschwindigkeit und Teamarbeit gefragt. Nach dem letzten Gast beginnt das große Aufräumen, die Reinigung aller Geräte und Flächen sowie die Planung für den nächsten Tag.

Wo findest Du als Commis de Cuisine Deinen Platz?

Als Commis de Cuisine stehen Dir die Türen zu einer Vielzahl von Betrieben in der Gastronomie und Hotellerie offen. Deine Fähigkeiten sind überall dort gefragt, wo frische und hochwertige Speisen zubereitet werden. Dazu gehören klassische À-la-carte-Restaurants, gehobene Hotelküchen, Catering-Unternehmen, aber auch Kreuzfahrtschiffe oder die Betriebsgastronomie großer Konzerne.

Die Analyse der Stellenausschreibungen zeigt, dass es eine hohe Nachfrage in ganz Deutschland gibt. Besonders in Metropolen wie Berlin, München, Stuttgart und Köln findest Du eine hohe Dichte an erstklassigen Restaurants und Hotels, die ständig nach motiviertem Nachwuchs suchen. Aber auch in touristischen Regionen, wie beispielsweise an der Küste oder in den Alpen, bieten sich exzellente Möglichkeiten, oft in saisonalen Betrieben mit einem Fokus auf regionale Produkte.

Ein klarer Trend, der sich abzeichnet, ist die zunehmende Spezialisierung und der Fokus auf Qualität. Viele Betriebe, von modernen Bistros bis hin zu Sterne-Restaurants, legen Wert auf kreative, gesunde und nachhaltige Food-Konzepte. Diese Entwicklung deckt sich mit den Tausenden von Stellenausschreibungen, die wir täglich auf JobJump analysieren. Für Dich als Einsteiger bedeutet das eine spannende Lernumgebung, in der Du mit hochwertigen Produkten arbeiten und innovative Kochtechniken erlernen kannst.

Der Weg an die Spitze: Karriere und Aufstiegschancen

Die Position des Commis de Cuisine ist Dein Sprungbrett. Mit Fleiß, Talent und Durchhaltevermögen kannst Du die Karriereleiter schnell erklimmen. Dein beruflicher Werdegang in der klassischen Küchenhierarchie sieht typischerweise so aus:

• Demi Chef de Partie: Nach etwa ein bis zwei Jahren als Commis kannst Du zum stellvertretenden Postenchef aufsteigen. Du übernimmst mehr Verantwortung und leitest bereits Auszubildende an.
• Chef de Partie: Als Postenchef bist Du für einen kompletten Bereich der Küche verantwortlich, zum Beispiel als Saucier oder Pâtissier. Du planst das Mise en Place, überwachst die Qualität und bist ein wichtiger Teil des kreativen Prozesses.
• Sous Chef: Der Sous Chef ist der Stellvertreter des Küchenchefs und die rechte Hand der Küchenleitung. Du bist für die Organisation der gesamten Küchenabläufe, die Dienstplangestaltung und die Bestellung verantwortlich.
• Küchenchef (Chef de Cuisine): An der Spitze der Hierarchie stehst Du als Küchenchef. Du trägst die volle Verantwortung für die Küche, entwickelst die Speisekarte, kalkulierst Preise, führst das Team und repräsentierst das Restaurant nach außen.

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Für wen ist der Beruf des Commis de Cuisine geeignet?

Dieser Beruf ist für Menschen, die eine echte Leidenschaft fürs Kochen und für Lebensmittel mitbringen. Du solltest nicht nur gerne essen, sondern auch den kreativen und handwerklichen Prozess dahinter lieben. Körperliche Belastbarkeit ist eine Grundvoraussetzung, denn Du wirst viele Stunden auf den Beinen sein und in einer oft heißen und hektischen Umgebung arbeiten.

Teamfähigkeit ist unerlässlich. Eine Küche funktioniert nur als Einheit, in der sich jeder auf den anderen verlassen kann. Du musst kritikfähig sein und die Anweisungen Deiner Vorgesetzten schnell und präzise umsetzen können. Gleichzeitig sind Stressresistenz und die Fähigkeit, auch unter hohem Druck einen kühlen Kopf zu bewahren, entscheidend für Deinen Erfolg. Wenn Du ehrgeizig, diszipliniert und wissbegierig bist, bietet Dir dieser Beruf eine fantastische Grundlage für eine erfolgreiche Karriere.

Gehalt: Was verdienst Du als Commis de Cuisine?

Dein Einstiegsgehalt als Commis de Cuisine hängt von verschiedenen Faktoren wie der Region, der Art und Größe des Betriebs sowie einem eventuell geltenden Tarifvertrag ab. Generell handelt es sich um eine Vollzeit-Position mit einem Gehalt, das sich mit wachsender Erfahrung deutlich steigert.

Als Berufseinsteiger (Junior) kannst Du mit einem Jahresgehalt zwischen 31.200 € und 34.800 € rechnen. Mit einigen Jahren Erfahrung (Mid-Level) steigt das Gehalt in der Regel auf 33.600 € bis 38.400 € an. Erfahrene Fachkräfte (Senior), die oft schon kurz vor dem Sprung zum Demi Chef de Partie stehen, können mit 36.000 € bis 44.400 € rechnen. Die Gehälter können in der gehobenen Gastronomie oder in großen Hotelketten höher ausfallen. Informiere dich am besten über die Verdienstmöglichkeiten in deiner Region. Brutto Netto Rechner nutzen

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