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Was macht ein/e Laborant/in - Lebensmittel?

Als Laborant/in im Lebensmittelbereich bist du das wissenschaftliche Gewissen hinter den Produkten, die täglich auf unseren Tischen landen. Deine Hauptaufgabe ist die Sicherstellung der Qualität, Sicherheit und Konformität von Lebensmitteln und deren Rohstoffen. Du arbeitest in einem Labor und führst eine Vielzahl von chemischen, physikalischen und mikrobiologischen Analysen durch, um sicherzustellen, dass alles den strengen gesetzlichen Vorschriften und internen Qualitätsstandards entspricht.

Dein Arbeitsfeld ist unglaublich vielfältig und reicht von der Untersuchung von Rohwaren wie Getreide oder Milch bis hin zur Kontrolle von Endprodukten wie Backwaren, Getränken oder veganen Proteinalternativen. Du bist dafür verantwortlich, Proben zu entnehmen, diese vorzubereiten und mit modernsten Analysegeräten zu untersuchen. Die genaue Dokumentation deiner Ergebnisse ist dabei genauso entscheidend wie die Analyse selbst, denn sie bildet die Grundlage für wichtige Entscheidungen in der Produktion.

Der Arbeitsalltag: Präzision und Verantwortung

Dein typischer Arbeitstag beginnt oft mit der Planung und Vorbereitung der anstehenden Analysen. Du sichtest die Proben, die aus der laufenden Produktion oder von neuen Rohstofflieferungen stammen, und legst die passenden Untersuchungsmethoden fest. Ein großer Teil deiner Zeit verbringst du mit der praktischen Laborarbeit: Du pipettierst, titrierst, misst pH-Werte, züchtest Bakterienkulturen an oder bedienst komplexe Geräte wie Chromatographen und Spektrometer.

Sorgfalt und Genauigkeit sind dabei deine wichtigsten Werkzeuge. Jeder Schritt muss exakt nach Vorschrift ausgeführt und protokolliert werden, um verlässliche und reproduzierbare Ergebnisse zu gewährleisten. Du wertest die gewonnenen Daten aus, vergleichst sie mit den Soll-Werten und erstellst Prüfberichte. Bei Abweichungen informierst du die zuständigen Abteilungen wie die Produktionsleitung oder die Qualitätssicherung, damit schnellstmöglich Korrekturmaßnahmen eingeleitet werden können. Die enge Zusammenarbeit im Team ist daher ein zentraler Aspekt deiner Rolle.

Karrierewege und Spezialisierungen

Die Karriere als Laborant in der Lebensmittelbranche bietet zahlreiche Entwicklungs- und Spezialisierungsmöglichkeiten. Nach deiner Ausbildung und einigen Jahren Berufserfahrung kannst du dich in verschiedene Richtungen weiterentwickeln. Eine gängige Spezialisierung ist die Fokussierung auf einen bestimmten Analysebereich, wie die Mikrobiologie, die instrumentelle Analytik oder die Sensorik, bei der du lernst, Lebensmittel professionell zu verkosten und zu bewerten.

Viele Unternehmen, von traditionellen Backwarenherstellern in Regionen wie Sachsen-Anhalt bis hin zu innovativen Food-Tech-Start-ups in Metropolen wie Stuttgart, suchen nach erfahrenen Fachkräften. Mit entsprechender Weiterbildung, zum Beispiel zum/zur Lebensmitteltechniker oder durch ein Studium der Lebensmittelchemie, kannst du in verantwortungsvollere Positionen aufsteigen. Mögliche Karriereschritte sind die Position als Teamleitung im Labor, als Qualitätsmanager oder sogar die Leitung der gesamten Qualitätssicherung eines Betriebs. Was wir auf JobJump sehen, deutet darauf hin, dass die klassische Rolle des/der "Laborant/in - Lebensmittel" sich erweitert um Bereiche wie die Entwicklung neuer Analysemethoden für pflanzliche Proteine oder die Validierung von Prozessen zur Haltbarmachung innovativer Lebensmittel. Die Digitalisierung spielt hierbei eine immer größere Rolle, weshalb Kenntnisse in Labor-Informations- und Management-Systemen (LIMS) zunehmend gefragt sind.

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Für wen ist der Beruf geeignet?

Dieser Beruf ist ideal für dich, wenn du ein starkes Interesse an Naturwissenschaften, insbesondere an Chemie und Biologie, mitbringst. Du solltest eine sehr exakte, saubere und gewissenhafte Arbeitsweise haben und Freude an analytischen und investigativen Tätigkeiten finden. Ein hohes Verantwortungsbewusstsein ist unerlässlich, da deine Arbeit direkte Auswirkungen auf die Gesundheit der Verbraucher hat.

Geduld und eine ruhige Hand sind ebenso wichtig wie die Fähigkeit, auch unter Zeitdruck konzentriert zu bleiben. Da du deine Ergebnisse klar und verständlich dokumentieren und kommunizieren musst, sind auch gute schriftliche und mündliche Ausdrucksfähigkeiten von Vorteil. Wenn du gerne im Team arbeitest, aber auch selbstständig und eigenverantwortlich Aufgaben übernehmen kannst, erfüllst du wichtige Voraussetzungen für diesen Beruf. Auch für Quereinsteiger mit einer Ausbildung als CTA, BTA oder Chemielaborant/in ist der Einstieg in die Lebensmittelbranche oft eine attraktive Option, da die grundlegenden Laborkenntnisse sehr gut übertragbar sind. Viele Stellen werden als Vollzeit-Positionen ausgeschrieben, was eine stabile Karriereplanung ermöglicht.

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Branchen und Arbeitsumfelder

Als Lebensmittellaborant/in bist du eine gefragte Fachkraft in der gesamten Handwerk & Produktion. Deine potenziellen Arbeitgeber sind vielfältig:

• Lebensmittelindustrie: Hierzu zählen große Konzerne und mittelständische Betriebe, die Getränke, Süßwaren, Molkereiprodukte, Fleisch- und Wurstwaren oder Fertiggerichte herstellen.
• Backwarenindustrie: Große Bäckereien wie die in den Stellenanzeigen erwähnte Brezelbäckerei Ditsch GmbH betreiben eigene Labore zur Sicherung ihrer Produktqualität.
• Pharma- und Life-Science-Bereich: Auch Unternehmen, die Nahrungsergänzungsmittel oder Spezialnahrung produzieren, benötigen qualifizierte Laboranten.
• Forschung und Entwicklung: Innovative Start-ups im Food-Tech-Bereich, die beispielsweise an veganen Alternativen forschen, bieten spannende und zukunftsorientierte Arbeitsplätze.
• Untersuchungsämter und private Dienstleistungslabore: Diese Institutionen führen im Auftrag von Unternehmen oder Behörden Lebensmittelkontrollen durch.

Dein Arbeitsplatz ist fast immer ein modernes Labor, das mit hochwertigen Analysegeräten ausgestattet ist. Je nach Betrieb kann auch Schichtarbeit Teil des Jobs sein, um eine lückenlose Überwachung der Produktion zu gewährleisten.