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Was macht ein/e Brauer/in und Mälzer/in?

Als Brauer/in und Mälzer/in bist du das Herzstück jeder Brauerei und trägst die Verantwortung für einen der ältesten und faszinierendsten handwerklichen Prozesse: die Herstellung von Bier. Deine Arbeit verbindet traditionelles Handwerk mit moderner Technologie und erfordert ein tiefes Verständnis für biologische und chemische Abläufe. Du begleitest den gesamten Herstellungsprozess von der Auswahl der Rohstoffe bis zum fertigen Produkt.

Dein Aufgabenbereich ist äußerst vielfältig. Er beginnt im Malzhaus, wo du Getreide wie Gerste oder Weizen durch kontrolliertes Keimen und Trocknen (das Darren) in Malz umwandelst. Dieser Schritt ist entscheidend für die Farbe, den Körper und das Aroma des späteren Bieres. Du überwachst Temperaturen, Feuchtigkeit und Belüftung mit höchster Präzision, um die gewünschte Malzqualität zu erzielen.

Vom Sudhaus bis zur Abfüllung: Der Brauprozess

Im Sudhaus beginnt der eigentliche Brauvorgang. Hier schrotest du das Malz, mischst es mit Wasser (maischen) und erhitzt die sogenannte Maische nach genauen Temperaturvorgaben. Dabei werden Enzyme aktiviert, die die Stärke im Malz in vergärbaren Zucker umwandeln. Anschließend wird die flüssige Würze von den festen Bestandteilen getrennt (läutern) und in der Würzepfanne mit Hopfen gekocht. Der Hopfen verleiht dem Bier seine charakteristische Bitterkeit und sein Aroma und sorgt zudem für eine längere Haltbarkeit.

Nach dem Kochen kühlst du die heiße Würze ab und leitest sie in Gärtanks. Dort gibst du Hefe hinzu, die den Zucker in Alkohol und Kohlensäure umwandelt. Während der Gärung und der anschließenden Lagerung überwachst du kontinuierlich den Prozess, nimmst Proben und führst Analysen durch, um sicherzustellen, dass sich Geschmack und Qualität wie gewünscht entwickeln. Deine Expertise ist hier entscheidend, um ein konstant hochwertiges Produkt zu garantieren.

Ein typischer Arbeitsalltag

Dein Tag als Brauer/in und Mälzer/in ist selten monoton und stark von der jeweiligen Produktionsphase abhängig. Er könnte so aussehen:

• Morgens: Der Tag beginnt oft früh mit der Überprüfung der laufenden Prozesse. Du kontrollierst die Temperaturen in den Gär- und Lagertanks, nimmst Proben für das Labor und prüfst die Qualität des Malzes, das für den nächsten Sud vorbereitet wird. Anschließend beginnst du mit dem Schroten des Malzes und dem Einmaischen.
• Vormittags: Während die Maische ruht, kümmerst du dich um Reinigungs- und Desinfektionsarbeiten. Hygiene ist in einer Brauerei das A und O, um unerwünschte Mikroorganismen fernzuhalten. Du reinigst Tanks, Leitungen und Abfüllanlagen nach strengen Vorschriften. Parallel dazu überwachst du den Läuterprozess und bereitest die Würzepfanne vor.
• Mittags: Das Würzekochen steht an. Du gibst den Hopfen nach einem festgelegten Zeitplan hinzu und überwachst den Kochvorgang. In der Zwischenzeit wertest du Laborergebnisse aus, dokumentierst Produktionsdaten und planst die nächsten Schritte. Dies ist auch eine gute Zeit, um den Job-Alert für neue Stellen zu prüfen. Job Alert einrichten
• Nachmittags: Nach dem Kochen wird die Würze gekühlt und in den Gärtank umgepumpt. Du gibst die Hefe hinzu und stellst sicher, dass die Gärung optimal startet. Zudem bereitest du möglicherweise die Filtration und Abfüllung einer fertigen Biersorte vor. Dies umfasst die Bedienung und Überwachung komplexer Anlagen.
• Später Nachmittag: Du beendest den Tag mit einer letzten Kontrollrunde, dokumentierst alle durchgeführten Arbeiten und übergibst die Schicht an deine Kollegen. Die Planung für den nächsten Tag und die Rohstoffbestellung können ebenfalls zu deinen Aufgaben gehören.

Karriereweg und Entwicklungsmöglichkeiten

Der klassische Einstieg in diesen Beruf erfolgt über eine dreijährige duale Ausbildung zum/zur Brauer/in und Mälzer/in. Diese findet sowohl im Betrieb als auch in der Berufsschule statt und vermittelt dir alle praktischen und theoretischen Grundlagen. Nach deiner Ausbildung stehen dir viele Türen offen. Du kannst in kleinen Craft-Beer-Brauereien, mittelständischen Familienbetrieben oder großen internationalen Braukonzernen arbeiten.

Mit zunehmender Berufserfahrung kannst du dich spezialisieren, zum Beispiel auf die Qualitätssicherung, die Produktentwicklung oder die Mälzerei. Eine naheliegende Weiterbildung ist die zum/zur Brau- und Malzmeister/in. Als Braumeister übernimmst du Führungsaufgaben, leitest die Produktion, entwickelst neue Biersorten und bist für die Ausbildung des Nachwuchses zuständig. Auch ein Studium der Brauerei- und Getränketechnologie ist eine Option, die dir den Weg in die Forschung, Entwicklung oder das Management ebnet.

Branchen und Arbeitsumfeld

Die Getränkeindustrie ist dein primäres Arbeitsfeld. Obwohl es keine spezifischen Daten im Kontext gab, ist bekannt, dass Brauereien in ganz Deutschland angesiedelt sind, mit besonderen Schwerpunkten in traditionellen Bierregionen wie Bayern. Du findest Stellenangebote vom kleinen Gasthaus mit eigener Brauerei bis hin zu industriellen Großbetrieben. Die Arbeit findet hauptsächlich in Produktionshallen, Sudhäusern, Gärkellern und Laboren statt. Körperliche Arbeit und der Umgang mit lauten Maschinen gehören ebenso zum Alltag wie die präzise Arbeit im Labor.

Für die Zukunft des Berufsfeldes Brauer/in und Mälzer/in zeichnet sich auf JobJump ab, dass Fähigkeiten im Bereich der nachhaltigen Produktion und der digitalen Prozessoptimierung immer wichtiger werden. Energieeffizienz, Wassereinsparung und die Automatisierung von Produktionsschritten sind zentrale Themen, die das Berufsbild prägen werden. Wenn du eine Leidenschaft für ein traditionsreiches Handwerk hast und gleichzeitig offen für neue Technologien bist, ist dies der richtige Beruf für dich. Finde jetzt die passenden Stellen. Jetzt passende Jobs finden

Für wen ist der Beruf geeignet?

Du solltest ein ausgeprägtes Interesse an naturwissenschaftlichen Vorgängen, insbesondere an Biologie und Chemie, mitbringen. Ein gutes Geruchs- und Geschmacksempfinden ist unerlässlich für die Qualitätskontrolle. Technisches Verständnis für die Bedienung und Wartung der Brauanlagen ist ebenfalls von großer Bedeutung. Da Hygiene eine zentrale Rolle spielt, sind Sorgfalt und Verantwortungsbewusstsein unabdingbar. Zudem ist der Beruf körperlich anspruchsvoll, daher solltest du fit und belastbar sein. Da die Produktion oft rund um die Uhr läuft, ist auch die Bereitschaft zur Schichtarbeit eine wichtige Voraussetzung.

Dieser Beruf ist auch für Quereinsteiger mit einer Ausbildung in einem verwandten Bereich, wie zum Beispiel als Lebensmitteltechniker, interessant. Mit entsprechenden Weiterbildungen und praktischer Erfahrung kannst du auch ohne die klassische Ausbildung in der Braubranche Fuß fassen. Viele Betriebe im Handwerk & Produktion suchen engagierte Fachkräfte.