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Handwerk & Produktion
Handwerkliches Bäckereihandwerk mit Sauerteig-Expertise – von der eigenständigen Nachtschicht über Feinbackwaren bis zur HACCP-konformen Produktion
Dieser Beispiel-Inhalt zeigt dir, wie ein überzeugender Lebenslauf für diese Position aussehen kann. Alle Inhalte sind frei anpassbar.
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Vorlage anpassenWarum diese Vorlage
Das Bäckerhandwerk ist eines der ältesten Handwerke Deutschlands – und gleichzeitig eine Branche mit akutem Fachkräftemangel. Bäckereien suchen nicht einfach Mitarbeiter, die Teig verarbeiten, sondern Fachkräfte mit Sauerteig-Kompetenz, Sortimentsvielfalt und der Zuverlässigkeit für frühe Schichten.
Diese Vorlage stellt die handwerkliche Fachkompetenz in den Mittelpunkt. Die Berufserfahrung dokumentiert:
Besonders wichtig: Die Sauerteigführung als Kernkompetenz. In einer Zeit, in der viele Bäckereien auf Teiglinge und Backmischungen setzen, ist die Fähigkeit, eigene Sauerteige zu führen und zu pflegen, das stärkste Qualitätssignal an Arbeitgeber mit handwerklichem Anspruch.
Die Produktionsmengen (800 Brötchen, 120 Brote pro Schicht) zeigen das Leistungsniveau sofort. Für Betriebe, die mehrere Filialen beliefern, sind diese Zahlen entscheidend für die Kapazitätsplanung.
Das klassische Layout passt ideal zum Traditionshandwerk: seriös, klar und auf den Punkt. Es ist ATS-kompatibel und stellt sicher, dass Schlüsselwörter wie Bäcker, Sauerteig, Feinbackwaren und HACCP zuverlässig erfasst werden.
Die Nachtschichterfahrung ist explizit sichtbar – in einer Branche, in der die Arbeitszeiten oft das größte Hürde bei der Personalsuche sind, signalisiert ihre Erwähnung sofortige Einsatzbereitschaft.
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FAQ · Bäcker/in
Die Ausbildung zur Bäckerin dauert drei Jahre und wird dual in einer Bäckerei und der Berufsschule absolviert. Die Prüfung wird von der Handwerkskammer (HWK) abgenommen. Ausbildungsinhalte sind Teigbereitung, Gärführung, Backtechnik, Feinbackwaren, Lebensmittelhygiene und Kalkulation. Im Lebenslauf solltest Du die Ausbildung mit Schwerpunkten und Note benennen.
Sehr wichtig für handwerkliche Bäckereien. Eigene Sauerteigführung (Anstellgut pflegen, Temperatursteuerung, Reifegrade beurteilen) ist eine Fachkompetenz, die industrielle Teiglinge nicht ersetzen können. Nenne die Mehlsorten (Roggen, Weizen, Dinkel, Emmer) und ob Du Langzeitführungen oder Spontansauerteige beherrschst. Für Bäckereien mit Qualitätsanspruch ist das ein entscheidendes Einstellungskriterium.
Das Jahresgehalt liegt typischerweise zwischen 26.000 und 36.000 € brutto, abhängig von Region, Betriebsgröße und Erfahrung. Mit Schichtleitung und Sauerteig-Kompetenz sind auch 40.000 € möglich. Nacht- und Frühschichtzulagen erhöhen das Einkommen zusätzlich. Der Tarifvertrag für das Bäckerhandwerk variiert regional – die höchsten Sätze zahlen Süddeutschland und Großstädte.
Der Bäckermeister (HWK) ist die klassische Aufstiegsfortbildung – er qualifiziert für die Betriebsführung, Ausbildung und Selbstständigkeit. Alternativ bieten sich Spezialisierungen auf Konditorei, Patisserie oder Bio-Bäckerei an. Der Betriebswirt des Handwerks (HWK) ergänzt die betriebswirtschaftliche Kompetenz. Auch der Wechsel in die Lebensmitteltechnologie oder Produktentwicklung ist mit entsprechender Weiterbildung möglich.
Ablauf
Keine leere Seite, kein Layout-Stress – die Vorlage macht die Arbeit für dich.
01
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Berufserfahrung, Skills und Formulierungen sind vorausgefüllt – du startest nicht bei Null.
02
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Empfohlen von HR-Profis
Drei Stimmen aus Recruiting und Talent Acquisition – über das, was in den ersten drei Sekunden zählt.
„Ein klar strukturierter Lebenslauf macht den Unterschied. Diese Vorlagen helfen Bewerbern, ihre Stärken sofort sichtbar zu machen."
„Wir screenen täglich hunderte Bewerbungen. Ein professionelles Layout und ATS-Optimierung sind entscheidend, um in die engere Auswahl zu kommen."
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Stimmen
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Bäckerin / Nachtschichtleitung
Backstube Oberland – Handwerksbäckerei, München
2022-03 – Heute
• Eigenständige Leitung der Nachtschicht mit Verantwortung für das gesamte Brotsortiment (18 Brotsorten, 12 Brötchensorten) für 6 Filialen • Führung und Pflege von 5 Natursauerteigen (Roggen, Weizen, Dinkel, Emmer, Lichtkornroggen) mit dokumentierter Führungshistorie • Entwicklung von 4 neuen Brotrezepturen für das Saisonsortiment – Umsatzsteigerung im Brotsegment um 12 % • Sicherstellung der HACCP-Konformität: Tägliche Temperatur-, Hygiene- und Allergenkontrollen • Anleitung und Prüfungsvorbereitung von 2 Auszubildenden
Bäckerin
Bäckerei Goldkruste GmbH, Augsburg
2019-08 – 2022-02
• Herstellung von Brot, Brötchen und Feinbackwaren (Plunder, Croissants, Blätterteig) für einen Filialbetrieb mit 8 Standorten • Bedienung und Überwachung von Etagenöfen (Wachtel, Wiesheu), Gärschrank und Knetmaschinen (Diosna, Kemper) • Produktion von durchschnittlich 800 Brötchen und 120 Broten pro Schicht • Einführung eines glutenfreien Sortiments (3 Produkte) mit separater Produktionslinie zur Allergenvermeidung
Bäckerin (nach Ausbildung)
Dorfbäckerei Huber, Rosenheim
2017-08 – 2019-07
• Klassische Handwerksbäckerei mit Holzofenbrot und regionalen Spezialitäten • Herstellung von Brezen, Semmeln, Vollkornbroten und Hefegebäck nach Traditionsrezepten • Teigbereitung, Aufarbeitung, Gärführung und Backprozessüberwachung in Eigenverantwortung
Ausbildung zur Bäckerin (HWK)
Berufsschule für das Bäckerhandwerk München, München
2014-09 – 2017-07
Note: 2.0
Schwerpunkte: Brotbacken, Feinbackwaren, Sauerteigführung, Lebensmittelhygiene und Rezepturberechnung
HACCP-Schulung (Lebensmittelhygiene-Verordnung)
Bäcker-Innung München und Landsberg (2019-03)
Erstbelehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz
Gesundheitsamt München (2017-08)
Ja, unbedingt. Die meisten Bäckereien starten die Produktion zwischen 2:00 und 4:00 Uhr. Arbeitgeber wollen wissen, dass Du die frühen Arbeitszeiten kennst und zuverlässig arbeitest. „Eigenständige Nachtschichtleitung seit 3 Jahren“ ist überzeugender als Schweigen. Zeige auch, wie viele Filialen Du mit Deiner Schicht beliefert hast – das zeigt den Produktionsumfang.
Ähnliche Berufe: Konditor/in, Patissier/Patissière, Teigmacher/in. Diese Berufe haben ein vergleichbares Profil und ähnliche Anforderungen.
03
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